सुपरफूड्स का छिपा हुआ रत्न: सहिजन (Horseradish)


सुपरफूड्स का छिपा हुआ रत्न: सहिजन (Horseradish) – जब सुपरफूड की बात आती है, तो ज्यादातर लोग केल, क्विनोआ और अकाई बेरी जैसी ट्रेंडी चीजों के बारे में सोचते हैं। लेकिन एक सुपरफूड है जिसे अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है: सहिजन। इस मसालेदार जड़ वाली सब्जी का उपयोग सदियों से पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता रहा है और यह स्वास्थ्य लाभों से भरपूर है। इस लेख में, हम सुपरफूड्स के छिपे हुए रत्न का पता लगाएंगे और सहिजन के कई स्वास्थ्य लाभों को उजागर करेंगे।

सहिजन क्या है?

सहिजन जड़
स्टीफन ओलाटुंडे द्वारा (https://unsplash.com/@targetfotografi)

हॉर्सरैडिश एक जड़ वाली सब्जी है जो ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित है, जिसमें ब्रोकोली और फूलगोभी जैसी अन्य क्रूसिफेरस सब्जियां भी शामिल हैं। इसका स्वाद तीखा और मसालेदार होता है और इसे अक्सर रोस्ट बीफ़ और सुशी जैसे व्यंजनों में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। हॉर्सरैडिश पूर्वी यूरोप और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है लेकिन अब पूरी दुनिया में उगाया और खाया जाता है।

पोषण का महत्व

हॉर्सरैडिश छोटा हो सकता है, लेकिन इसमें शक्तिशाली पोषण गुण होते हैं। इसमें कैलोरी और वसा कम होती है लेकिन फाइबर, विटामिन और खनिज उच्च मात्रा में होते हैं। हॉर्सरैडिश के एक चम्मच में केवल छह कैलोरी होती है, लेकिन यह अनुशंसित दैनिक सेवन का 2% फाइबर, 3% विटामिन सी और 4% कैल्शियम प्रदान करती है। इसमें थोड़ी मात्रा में पोटेशियम, मैग्नीशियम और फोलेट भी होता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

सहिजन एक पौष्टिक जड़ वाली सब्जी है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। इसमें विटामिन सी, पोटेशियम और फाइबर उच्च मात्रा में होता है और यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और पाचन में सुधार करने में मदद करने के लिए जाना जाता है। इसके अतिरिक्त, इसके जीवाणुरोधी गुण सूजन को कम करने और श्वसन स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।

प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है

हॉर्सरैडिश विटामिन सी से भरपूर होता है, जो स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद करता है और सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन का समर्थन करता है, जो संक्रमण और बीमारियों से लड़ने के लिए जिम्मेदार हैं।

पाचन में सहायक

सहिजन में मौजूद फाइबर पाचन को नियंत्रित करने और कब्ज को रोकने में मदद कर सकता है। इसमें एंजाइम भी होते हैं जो भोजन के टूटने में सहायता करते हैं, जिससे शरीर के लिए पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान हो जाता है।

सूजन रोधी गुण

सहिजन में ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक यौगिक होते हैं, जिनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। इन यौगिकों को हृदय रोग और कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जोड़ा गया है।

साइनस संक्रमण में मदद मिल सकती है

हॉर्सरैडिश में मौजूद तीखे यौगिक कंजेशन को दूर करने और साइनस के दबाव से राहत दिलाने में मदद कर सकते हैं। इसे अक्सर साइनस संक्रमण और एलर्जी के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है।

सहिजन को अपने आहार में कैसे शामिल करें

सहिजन (Horseradish)सॉस
हेनरी पर्क्स द्वारा (https://unsplash.com/@hjkp)

सहिजन का सेवन विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, जिससे इसे अपने आहार में शामिल करना आसान हो जाता है। मसालेदार स्वाद के लिए इसे कद्दूकस करके सॉस, डिप्स और ड्रेसिंग में मिलाया जा सकता है। सैंडविच या रैप के लिए एक स्वादिष्ट स्प्रेड बनाने के लिए आप इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ भी मिला सकते हैं। त्वरित और आसान नाश्ते के लिए, कच्ची सब्जियों को सहिजन (Horseradish) और ग्रीक दही डिप में डुबाने का प्रयास करें।

सहिजन कहाँ मिलेगा

पन्द्रह से तीस फुट ऊँचे छोटे पत्तों वाले सहिजन के पेड़ हर जगह पाए जाते हैं। इसके पत्ते शिरीष या अगस्ती के पत्तों के समान होते हैं। इसकी छाल सफेद होती है और इसमें पिसी हुई सरसों जैसी गंध आती है। इसकी लकड़ी मुलायम होती है लेकिन निर्माण कार्य में इसका उपयोग नहीं किया जाता है। इसकी फलियाँ अंगुल मोटी, डेढ़ फुट लम्बी, नौ धारियाँ वाली और हरे रंग की होती हैं।

खेत के किनारे एक या दो फुट गहरा गड्ढा खोदकर उसमें खाद आदि डालकर उसमें सहिजन की शाखा लगाने से अंकुर उग आते हैं। यह दो से तीन साल बाद फलियां देता है और सालों तक फलियां देता रहता है।

सहिजन के बीज त्रिकोणीय और सफेद होते हैं। इन्हें ‘श्वेत मारीच’ के नाम से जाना जाता है। कड़वे सहिजन के बीज हल्के पीले रंग के होते हैं। सहिजन के लिए मध्यम काली, मुलायम रेतीली और नदी किनारे की लाल या पीली मिट्टी अधिक उपयुक्त होती है। सहिजन में माघ-फाल्गुन में फूल और चैत-बैसाख में फलियाँ आती हैं। बारहमासी सहिजन पूरे वर्ष फलियाँ प्रदान करता है।

सहिजन की किस्में

सहिजन की दो किस्में होती हैं – मीठी और कड़वी। मीठी सहिजन खेतों या बगीचों में उगाया जाता है और इसका उपयोग साग-सब्जी के लिए किया जाता है। इस सहिजन की फलियां मुलायम और गुणकारी होती हैं। जंगल में उगने वाली सहिजन  को ‘वाइल्ड सहिजन ‘ कहा जाता है। इसकी फलियाँ हवादार, भारी और कड़वी होती हैं। इसके बाद सहिजन की तीन और किस्में होती हैं- सफेद, काली और लाल। सफेद फूल वाली सहिजन अधिकतर हर जगह उगती है और इसकी फलियाँ हरी हो जाती हैं। इसकी कोमल पत्तियों और फूलों में भी हरापन होता है। इसकी फलियों से कढ़ी भी बनाई जाती है. इसकी फलियों से बेसन के साथ बनाया जाने वाला साग सर्वत्र प्रसिद्ध है।

मीठी सहिजन की फली को टुकड़ों में काटकर, उबालकर और बेसन में मिलाकर बनाया गया साग बहुत स्वादिष्ट होता है और सीने की जलन और गठिया रोग को ठीक करने में मदद करता है। इसकी फलियाँ करी में डालने पर बहुत अच्छा स्वाद देती हैं. सहिजन  बीन का साग गठिया और सूजन से पीड़ित रोगियों के लिए आहार है। इसके सेवन से बढ़ी हुई प्लीहा और यकृत के रोगों में लाभ होता है।

लाल सहिजन को वीर्य और रासायनिक गुणों से भरपूर माना जाता है। खाने के लिए लाल किस्म को प्राथमिकता दी जाती है। यह तब दिया जाता है जब यकृत और प्लीहा की गांठ बड़ी हो जाती है। अगर शरीर के अंदरूनी हिस्से में गहरी सूजन हो तो इसकी जड़ की छाल का काढ़ा बनाकर सूजन पर लगाएं। मूत्राशय में पथरी होने पर भी यह उपयोगी है। सहिजन की दोनों किस्मों में मीठी सहिजन का उपयोग औषधि के रूप में अधिक किया जाता है। कड़वी सहिजन गठिया और बाह्य उपचार में अधिक प्रभावी है।

सहिजन की छाल का लेप सूजन पर असरदार होता है। सहिजन के पेड़ से बड़ी मात्रा में गोंद मिलता है। गोंद का रंग पहले सफेद, बाद में लाल और अंत में काला होता है। यह गोंद विषैला होता है और पानी में नहीं घुलता, लेकिन अल्कोहल और ईथर में कुछ हद तक पिघल जाता है। जो बचता है वह थोड़ा सा क्षार है। कपड़ों की छपाई के लिए रंग में सहिजन  गोंद मिलाया जाता है। सहिजन के बीजों से छत्तीस से चालीस प्रतिशत तेल निकलता है।

तेल बहुत पतला, स्वच्छ और मूल्यवान है। इसका उपयोग घड़ियों की सफाई और सुगंधित तेल बनाने में किया जाता है। हरी सहिजन की जड़ की छाल की मात्रा चार से आठ माशा, पत्तियों के रस की मात्रा आठ से सोलह माशा और बीज की मात्रा तीन से छह माशा होती है। सहिजन कड़वी होती है, पकाने में भी कड़वी, तीक्ष्ण, गर्म, मीठी, हल्की, अग्नि को प्रज्वलित करने वाली, भूख को जगाने वाली, रुक्ष, नमकीन, कड़वी, जलन पैदा करने वाली, मल को रोकने वाली, वीर्य को बढ़ाने वाली, हृदय की हानि, पित्त और रक्त और आंखों को क्रोधित करने वाली होती है। के लिए फायदेमंद है. यह कफ, वात, अंदरूनी फोड़े, सूजन, कृमि, चर्बी, गले की गांठ, जहर, प्लीहा, गलगंड, गलगंड और व्रण को ठीक करता है।

सफेद सहिजन में भी उपर्युक्त गुण होते हैं। विशेषकर यह वातनाशक है और प्लीहा, व्रण, व्रण, पित्त और रक्त की अशुद्धता को दूर करता है। लाल सहिजन अग्निवर्धक और अमृत है।

सहिजन की फली स्वादिष्ट और कसैली होती है, कफ और पित्त को दूर करती है और अग्नि को प्रदीप्त करती है। यह पेट का दर्द, कुष्ठ रोग, तपेदिक, पेचिश और ट्यूमर को ठीक करता है। सहिजन के फूल कड़वे, गर्म, तीखे, रक्तवर्धक और कसैले होते हैं। ये स्नायुशूल, कृमि, कफ, वायु, फोड़े, प्लीहा और ट्यूमर को नष्ट करते हैं। इसका साग गठिया के रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

सहिजन की छाल और पत्तियों का रस भारी और कष्टदायक होता है। सहिजन की जड़ की छाल कसैली, तीखी, रुचिकर, दस्तावर, पाचक, उत्तेजक,वातनाशक, वातशामक, कफनाशक और व्रण नाशक होती है। यह बहुत गहरा होता है, इसलिए भोजन के पाचन और मल के शुद्धिकरण में भी मदद करता है। सहिजन  ब्रांकाई, हृदय और गुर्दे के लिए एक उत्तेजक है। इसलिए पेशाब अधिक मात्रा में होता है। इसकी हरी छाल को पीसकर घाव पर पुल्टिस लगाने से त्वचा लाल हो जाती है और उस स्थान पर सफेद रक्त कण जमा हो जाते हैं। रक्त वाहिकाएं फैलती हैं और सूजन हो जाती है.

निष्कर्ष

हॉर्सरैडिश अन्य सुपरफूड्स की तरह ट्रेंडी नहीं हो सकता है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभ निर्विवाद हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने से लेकर पाचन में सहायता तक, यह मसालेदार जड़ वाली सब्जी सुपरफूड्स की दुनिया में एक छिपा हुआ रत्न है। तो अगली बार जब आप अपने भोजन में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन तलाश रहे हों, तो हॉर्सरैडिश के बारे में मत भूलिए। तुम्हारा शरीर तुम्हारा शुक्रिया अदा करेगा।

क्या आपने सहिजन को अपने आहार में शामिल करने का प्रयास किया है? नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं!

मूललेख:
हॉर्सरैडिश की शक्ति का उपयोग करें: इसके स्वास्थ्य लाभों का खुलासा
साइनस से राहत से लेकर कैंसर की रोकथाम तक: सहिजन के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ
अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाएं: अपने आहार में हॉर्सरैडिश को शामिल करने के आश्चर्यजनक लाभ
सुपरफूड्स का छिपा हुआ रत्न: हॉर्सरैडिश के स्वास्थ्य लाभों की खोज
हॉर्सरैडिश के उपचार गुणों को उजागर करें: इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए एक मार्गदर्शिका

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