शकरकंद के फायदे – आहार और पोषण

शकरकंद के फायदे – आहार और पोषण

शकरकंद स्वस्थ आहार के लिए एक पौष्टिक और स्वादिष्ट अतिरिक्त है। वे विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से समृद्ध हैं, और हृदय स्वास्थ्य में सुधार और सूजन को कम करने सहित कई संभावित स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हुए हैं।

शकरकंद खाने के फायदे

शकरकंद की मूल भूमि अमेरिका को माना जाता है, लेकिन आजकल यह भारत में बड़ी मात्रा में उगाया जाता है। इसकी फसल अफ्रीका, चीन, जापान, एशियाई देशों और दक्षिण अमेरिका के दक्षिणी भाग में बड़ी मात्रा में उगाई जाती है।

शकरकंद के लिए बलुई या दोमट मिट्टी अधिक उपयुक्त होती है क्योंकि इस प्रकार की मिट्टी इसके कंदों के विकास के लिए अधिक अनुकूल होती है। यह नमी से मुक्त हल्की रेतीली और बजरी वाली मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित हो सकता है। शकरकंद कम या मध्यम अम्लता वाली मिट्टी में अच्छी तरह उगता है। इसकी फसल को लंबी और गर्म वृद्धि अवधि की आवश्यकता होती है। शकरकंद उन क्षेत्रों में अच्छी तरह उगता है जहां साल में चार महीने गर्मी होती है, प्रचुर धूप होती है और मध्यम वर्षा होती है। शकरकंद की बेल जमीन पर आठ से दस फीट की लंबाई तक फैलती है। शकरकंद का उत्पादन भी आलू की तुलना में बहुत अधिक होता है।

शकरकंद की फसल के लिए जड़ के कंद और उसकी बेल से निकलने वाले अंकुरों को बोया जाता है। भारत में आमतौर पर शकरकंद की बेल के टुकड़ों का उपयोग बुआई के लिए किया जाता है। बरसात के आरंभ में इसकी बेल को हाथ के आकार के टुकड़ों में काटकर एक हाथ की लंबाई की दूरी पर पांच से छह इंच गहरे गड्ढों में बोकर उगाया जाता है। जहां बेल बोई गई है, वहां नीचे जमीन में शकरकंद उगते हैं।

शकरकंद का उत्पादन उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, पंजाब और तमिलनाडु में, महाराष्ट्र के नासिक, बेलगाम, सोलापुर, पुणे और कोलावा जिलों में और गुजरात और उत्तरी गुजरात के भड़ौंच, खेड़ा और अहमदाबाद जिलों में बड़ी मात्रा में किया जाता है। कुछ पश्चिमी देशों में शकरकंद को शकरकंद और आलू को सफेद आलू या आयरिश आलू के नाम से जाना जाता है।

शकरकंद की अनगिनत किस्में हैं, लेकिन दो मुख्य किस्में सफेद और लाल हैं। लाल शकरकंद में सफेद शकरकंद की तुलना में अधिक मिठास होती है।

व्रत के दौरान शकरकंद का उपयोग सब्जी के रूप में और फल के रूप में किया जाता है। शकरकंद को आग की भट्ठी में भूनने से उसका स्वाद मीठा हो जाता है। शकरकंद और बैंगन का मिश्रण स्वादिष्ट बनता है. शकरकंद के साग में बैंगन मिलाने से इसके कसैले और भारी गुण कम हो जाते हैं।

शकरकंद को पकाकर या उबालकर, अकेले या दूध में मसलकर खाया जा सकता है।

शकरकंद को सुखाकर बनाया गया आटा व्रत के दौरान फलाहारी व्यंजन बनाने में काम आता है. शकरकंद की पत्तियां भी काफी पौष्टिक मानी जाती हैं. कुछ स्थानों पर इसकी कोमल पत्तियों की सब्जी भी बनाई जाती है। शकरकंद से स्टार्च, औद्योगिक उपयोग के लिए शराब, पेक्टिन, कैरोटीन, सिरप-सिरका, आटा आदि कई चीजें बनाई जाती हैं। शकरकंद भारी, ठंडा, कसैला और आंशिक रूप से कब्ज पैदा करने वाला होता है।

मवेशियों को शकरकंद की बेल खिलाने से वे स्वस्थ रहते हैं। वैज्ञानिक मत के अनुसार शकरकंद में सोलह प्रतिशत स्टार्च और चार प्रतिशत शर्करा होती है। यानी इसके बीस फीसदी हिस्से से वाइन-अल्कोहल बनाया जा सकता है. शकरकंद में कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, आयरन, विटामिन ए और थोड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। शकरकंद में आलू की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम और विटामिन ए होता है। शकरकंद कुछ मामलों में आलू से बेहतर है।